日常慢活兒

自從某次試打青醬成功之後，
就躍躍欲試想打出成功的紅醬，
於是以網路上查來的食譜及配方，
買齊材料後就開始試打了。

紅醬材料：

牛蕃茄 2顆
蒜頭 5至6顆
堅果（核桃、杏仁、開心果...皆可） 6至8顆
橄欖油 適量
鮮奶、鮮奶油、起司粉 適量
（以上若無可省略，只是增加紅醬香氣）

製作步驟：

1. 牛蕃茄洗淨切塊（可去皮或留皮皆可）
2. 剝除蒜頭外薄膜，並清洗乾淨
3. 將1、2材料放入果汁機
4. 加入適量的橄欖油（可邊打邊視情況再添加，別一次加太多，以免過油），以及鮮奶或鮮奶油（擇一）、起司粉
5. 均勻打碎即完成自製紅醬啦～
 
有發現嗎？打出來的顏色很淡，
但這才是真正蕃茄打出來的紅醬啊～
外面義大利麵餐廳的紅醬多半還有添加市面上販售的蕃茄醬，
所以，顏色紅潤很多，但是自製的，就會是這淡淡的橘紅色喔～
不過如果想要蕃茄味再濃厚一些，
建議牛蕃茄的量可以再增加一至二顆，
打紅醬時可以一次打多一點份量，
不過也別打得太多，因為冷藏時間不宜太久，會不新鮮的，
自製紅醬除了義大利麵外，也有蠻多用途的，
以下是我嘗試做的紅醬料理。

一，黑豆紅蘿蔔麻婆紅醬家常拌麵，
這一道是個小實驗，
因為先前煮了黑豆茶，還剩下不少的黑豆屍體，
於是結合了紅醬、紅蘿蔔、麻婆醬、黑豆及家常麵食材，
做出了這個類似炸醬麵的混搭家常拌麵，
本來還以為味道會很怪，但卻意外的Match，
大致做法是，將黑豆及切成丁的紅蘿蔔，
放入含有紅醬、麻婆醬的湯汁裡熬煮，
熬的時間不要太短，如此一來才夠入味，
熬好之後，拌入已經煮熟的家常麵，就完成了。

（延伸閱讀：【日常下廚-黑豆茶】補腎強身、護目抗老、排水抑脂的黑金聖品）

 
二，紅醬佐蝦仁綠花椰家常麵，
這道其實是結合冰箱剩下的食材料理而成，
愛實驗的我，常常會看冰箱剩什麼，就想辦法煮成什麼，
於是將剩下的幾尾水煮蝦，以及水煮花椰（好像還有些許筊白筍），
以烹煮義大利的方式，煮成了中式的紅醬家常麵，
對了，烹煮的過程中有個小撇步是，
將水煮蝦的蝦頭另外拔下，
放入紅醬之中熬煮，會讓紅醬醬汁帶有鮮味喔～（最後盛盤記得把蝦頭拿起來嘿......）

三，紅醬佐玉米筍蛤蜊義大利麵，
這道也是個突發奇想，
一般吃到的蛤蜊義大利麵，
不是白酒、奶油、就是青醬，
純粹只是想知道如果加紅醬是否也搭，
所以動了做它的念頭，
這次因為蛤蜊的量有點多，
所以鮮味有點搶掉了紅醬的味道，
不過還算是搭的，
尤其吸附了醬汁的義大利粗麵條蠻好吃的吶～
認真覺得也可以把紅醬拿來燉飯之類的。

四，紅醬烤吐司，
除了麵、飯的料理之外，
紅醬也可以拿來當成果醬塗在吐司上，
烤完之後再吃，吐司會散發一股蕃茄及蒜頭的香氣，
而且吃起來會有一種甜甜的感覺，
空閒的時候，不妨也幫自己做一頓豐盛營養的早餐，
譬如，將二片吐司一分為四塊，
二塊塗上紅醬下鍋煎烤，或進烤箱烘烤，
二塊沾上蛋汁，下鍋煎烤，或進烤箱烘烤，
就能做出變化版的法式烤吐司啦～

以上，就是自製紅醬的方法，
以及運用紅醬做成的各式料理，
分享給大家，也鼓勵大家親手做做看。

另外，青醬的做法，其實就是將紅醬的主角牛蕃茄，
換成青醬的主角羅勒葉或台灣的九層塔，
通常以上的量，搭配菜市場一袋10元左右的九層塔，
就能打成香噴噴的青醬了，
而它的用途也非常廣泛，飯、麵、吐司，通通百搭喔～

 |